永远的家园 - 中同

标题: 如何清蒸鱼让味道发挥的最好呢 [打印本页]

作者: a284590707 时间: 2016-2-13 21:55
标题: 如何清蒸鱼让味道发挥的最好呢
自己做鱼的时候总感觉味道怪怪的有土腥味道。肉蒸8分钟可还是不嫩我一般都用海鲈鱼还有哪种鱼适合清蒸呢？

作者: a45604560 时间: 2016-2-14 07:25
有一些河鱼大概也可以吧，比方南方的，不过海鱼清蒸也是不错的

作者: zjzlgr 时间: 2016-2-14 07:33
我感觉清蒸碟鱼中段很好吃

作者: zzzzzzzzzzzzzzz 时间: 2016-2-14 08:58
放紫苏+姜丝油放正宗的茶油我家茶油都是我姨妈从乡下带给我家的蒸的鱼特别香！

作者: zhaiyu 时间: 2016-2-14 09:09
姜丝和料酒都需要吧

作者: qwerqaz 时间: 2016-2-14 11:04
有的时候是鱼本身的问题，特别是养殖的鱼，和鱼塘有关系

作者: gayzome 时间: 2016-2-14 13:32
加一点点醋。

作者: Jetli 时间: 2016-2-14 15:11
放一点姜比较好

作者: blackgod 时间: 2016-2-15 17:11
这应该是鱼本身的问题吧，加点葱丝姜丝料酒试试吧……

作者: wwweeewwweee 时间: 2016-2-15 18:10
感觉与本身的新鲜程度最重要，还有酱油和火候

作者: zydx 时间: 2016-2-15 22:17
材料要新鲜

作者: sigle 时间: 2016-2-22 13:32
洗鱼的时候把鱼线去掉

作者: fool_cool 时间: 2016-2-27 20:25
多宝啊，清蒸也好吃

作者: jhsr 时间: 2016-2-28 06:52
关键是鱼要新鲜啊，冷冻的鱼就要大打折扣了。

作者: 墓前的蝶 时间: 2016-2-28 07:44
好像用点好的那个生抽和料酒应该可以吧！

作者: zjzlgr 时间: 2016-2-29 11:56
鲑鱼，多宝鱼和碟鱼中断

作者: timn 时间: 2016-2-29 15:30
爱吃鱼，可是不会做

作者: zhtx 时间: 2016-2-29 21:17
加点葱丝姜丝料酒试试吧

作者: 168abce 时间: 2016-2-29 21:23
可能先要腌制一下，会好一些哦

作者: zydx 时间: 2016-2-29 22:56
用蒸鱼哧油

作者: 52xibei 时间: 2016-3-8 10:12
鱼杀号洗干净，挂起来稍微等表面的水干掉。然后用料酒里外抹一遍。盘子底，鱼肚塞葱姜片。盖锅蒸15分钟

作者: wang13644170857 时间: 2016-3-8 11:06
-鱼清蒸应该会特别好吧....味道问题的话加姜丝和一点料酒就好了，也可以提前用姜去好腥

作者: tf577 时间: 2016-3-9 20:36
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作者: hub919 时间: 2016-3-9 22:59
多宝鱼适合清蒸呢

作者: liulangxin 时间: 2016-3-9 23:35
可以先用调料腌制去腥

作者: hmzxh123 时间: 2016-3-10 10:19
不是鱼的问题，应该是佐料的问题吧

作者: 节超就酱吃 时间: 2016-3-11 10:38
放姜，放料酒提前腌制一下

作者: gongjf33 时间: 2016-3-12 13:20
确实和鱼有很大的关系

作者: Andy_jio 时间: 2016-3-12 14:01
比目鱼清蒸也很好吃啊

作者: wpt597 时间: 2016-3-12 16:25
哈哈凶残的楼主

作者: iwusuowei 时间: 2016-3-12 21:01
姜片，蒜末，还有要加点黄酒，鸡精，以及少量白醋，放点白糖

作者: zydx 时间: 2016-3-13 10:24
这个收藏了.

作者: 时间: 2016-3-17 02:43
看评论学知识

作者: bbjt 时间: 2016-3-17 18:52
我想当喜欢这么吃赞一个

作者: 123456789123 时间: 2016-3-18 22:43
把蒜切丝，葱切丝，姜切丝，干辣椒切丝一起和鱼蒸

作者: xiaoxue2005 时间: 2016-4-19 20:56
谢谢分享

作者: miroo 时间: 2016-4-19 21:08
简直理解不到哈哈哈哈安

作者: 小邪 时间: 2016-4-20 00:08
一页页看完，没有一个回答的靠谱的！

首先，海鲈鱼的肉本来就是粗，你不要选这个，这个适合身体划大花刀后红烧，也就是先两边煎黄，然后下水，最后调生抽。

你就用淡水鲈鱼，洗净内外后在鱼背两侧切刀，然后鱼两边各用小半勺盐擦匀，直接上碟蒸，一般家里要10分钟，或微波炉4分20秒－40秒。

好了后去掉余水，上面的姜片，放好葱丝，直接浇滚油，然后浇点生抽就得了。其他都是锦上添花的事，就不必多说。

作者: slhuzi666 时间: 2016-4-20 05:57
谢分享!!!!!!!!!!!!!!支持

作者: chunshu 时间: 2016-4-21 12:49
看看是什么

作者: gordon119 时间: 2016-10-2 13:18
好多具体想法

作者: 营养快线牛奶 时间: 2016-10-2 20:55
谢谢楼主的分享！！！！

作者: 营养快线牛奶 时间: 2016-10-2 21:03
谢谢楼主的分享！！！！

作者: 营养快线牛奶 时间: 2016-10-2 21:21
谢谢楼主的分享！！！！

作者: 加入了吃 时间: 2018-1-9 20:40
加油........支持

作者: 加入了吃 时间: 2018-1-11 20:30
都不错额楼主是神人好贊，非常喜欢

作者: 陈滔滔 时间: 2021-11-9 06:18
谢谢分享了。

作者: baijun 时间: 2021-11-12 12:07
海鲈鱼不适合清蒸，应该是河鲈鱼比较好

作者: bte 时间: 2021-12-1 22:09

爱吃鱼，可是不会做　

作者: BBSHO 时间: 2022-9-1 05:23

谢谢楼主的分享

作者: loverkenny 时间: 2023-7-26 21:31
谢谢楼主分享

作者: cc172195 时间: 2023-7-30 09:05
鱼要新鲜先用料酒和姜淹制10分钟

作者: 乘风破【浪】 时间: 2023-7-30 16:26
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作者: bbccdd 时间: 2023-8-5 21:21
值得借鉴

作者: jiangshui0315 时间: 2023-8-8 23:05

可以在CN1069畅谈区，比如同言无忌这个版块，多做回复，回复的文字要尽量要长。最多一次可以获得51个中同币，这是上限，就是说你再多回复超过这个文字数的话也还是51个中同币，合25个积分。积分超过1000你就会升入正八品。我现在回复的这些会获得14个中同币，合7个积分，所以多做文字的回复

作者: alec1215 时间: 2023-8-10 14:19
酱油很关键！！

作者: 上海小晨 时间: 2023-8-11 14:14

海鲈鱼不适合清蒸，应该是河鲈鱼比较好　

作者: hihi 时间: 2023-8-16 22:09
我只煎过带鱼，其他的鱼都是买现成的

作者: 海王子 时间: 2024-1-11 09:47
1.和鱼的新鲜度有关系，越新鲜越适合清蒸。2.和前期处理有关系，要洗净鱼身，刮净粘液，去干净腹腔内的贴骨血，抠去鱼鳃和鱼牙，这都是腥味的来源。另外，蒸之前要养鱼，用葱姜料酒、白胡椒粉、少许盐将鱼内外搓到，冰箱冷藏1-2小时。3.蒸鱼时旺火，蒸锅内放姜片、紫苏、花雕酒等可以去腥。出锅趁热淋上花椒油和蒸鱼豉油。

作者: baijunjun 时间: 2024-1-12 16:09
清蒸鱼，首选海鱼，塘鱼有泥味，亦红烧或焖，要新鲜，冰冻的差，水烧开了再放鱼，放姜丝，6、7分钟即可，取出来换个新盘子，显得干净，备用。烧热锅，加玉米油不要花生油或其他油，再加少量酱油葱丝烧热将其浇在刚蒸好的鱼上。一盘可口的清蒸鱼就做好了。清蒸鱼，要有鱼本身的味道，不能加配料料酒，单纯的新鲜的是清蒸的精髓，这一点广东人最懂，最会吃。

作者: 静亮 时间: 2024-2-13 19:53
这个没做过

作者: pan661 时间: 2024-2-17 23:12
非常支持

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