永远的家园 - 中同

标题: 水煮鱼怎么煮才不碎？ [打印本页]

作者: openheart 时间: 2015-11-23 17:24
看了各种菜谱，做出来的鱼还是有点碎掉，而且不是很好吃，求破

作者: 孤单背影 时间: 2015-11-28 20:59
求大神吧，路过

作者: xiaojin10 时间: 2015-11-28 21:52
听同事说，不能乱翻，鱼片就是这样的。

作者: 心中森林 时间: 2015-11-28 23:05
鱼片在腌制的时候加适量的淀粉，煮的时候尽量的不要翻动

作者: 流水wy 时间: 2015-11-29 08:13
没做过，也不是很清楚的做法

作者: 门口一起 时间: 2015-11-29 11:13
不要煮时间太久或者提前腌制一下用料酒和淀粉腌制

作者: peckpeckpeck 时间: 2015-11-29 11:18
这个放点盐吗哈哈

作者: fengye0731 时间: 2015-11-30 12:03
先要油炸

作者: momo8120 时间: 2015-11-30 14:21
鱼要先过油。再有就是在烹制过程中避免来回的搅动鱼体

作者: wyx9300 时间: 2015-12-1 15:31
用用淀粉图鱼在油煎一下

作者: 羽灵 时间: 2015-12-1 18:24
这个不知道啊

作者: 2401998582 时间: 2015-12-2 16:43
先用油煎一下

作者: smallpp55 时间: 2015-12-4 10:51
这个也想知道

作者: ly790117 时间: 2015-12-4 19:40
看来有空就得四处逛逛了..。

作者: zjx498542112 时间: 2015-12-4 20:56
只要不翻动就行。鱼容易熟，不用怕。
调料自己会翻腾自己匀和了的

作者: lookforwho 时间: 2015-12-5 22:13
提前得挂浆，而且少翻动

作者: qweewqby 时间: 2015-12-7 14:47
回头试试楼上们的方法

作者: 136755 时间: 2022-1-2 01:55

谢谢楼主分享　

作者: sy531531 时间: 2022-1-2 19:08
好羡慕楼主哦

作者: BBSHO 时间: 2022-9-1 05:17

谢谢楼主的分享

作者: BBSHO 时间: 2022-9-1 05:41

谢谢楼主的分享

作者: BBSHO 时间: 2022-9-1 07:37

谢谢分享　

作者: wqwqwqwq 时间: 2022-11-4 18:53
会做饭的人不愁没对象

作者: 好友来 时间: 2022-11-17 20:43
鱼片洗干净用厨房纸把鱼片上的水大致上吸干，放入器皿，加淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，用手抓匀放置十分钟腌制。做水煮鱼时把其他所有的配料和锅中的汤都烧沸，尝过咸淡后，把腌制好的鱼片放入沸滚的汤里，用筷子轻轻地搅动鱼片不让它黏连就行。再次沸滚就成功了！

作者: haotutu 时间: 2022-12-4 15:45
都是高手

作者: minkey 时间: 2022-12-18 18:10
水要烧大开，快进快出。如果水不滚鱼肉时间一长就会破。只要八分熟就捞出，因为后面还有热油一烹呢

作者: loverkenny 时间: 2023-7-26 20:55
谢谢楼主分享

作者: loverkenny 时间: 2023-7-26 21:12
谢谢楼主分享

作者: 乘风破【浪】 时间: 2023-7-30 16:43
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作者: 海王子 时间: 2023-8-24 17:04
1，鱼要新鲜，冻鱼容易碎。2，有些鱼的肉紧实，适合做这道菜，如黑鱼。3，鱼片可以先用料酒、盐、胡椒粉略腌，再用一个鸡蛋清拌匀，这样鱼片嫩滑且不容易碎。4，水开后鱼片入锅，2分钟后调味即可出锅。

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