永远的家园 - 中同

标题: 素菜的营养与烹制技巧 [打印本页]

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-19 23:23
素菜是我们生活中常吃的食物，但在素菜加工的过程中食物的营养会有大量的损失，如何才能把素菜炒得美味又营养呢?

1、去味：

很多蔬菜有涩味或霉味。比如：菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。这样的菜肴如果洗净、切配后直接用来烹炒是很难吃的，因其-酸含量太高或因菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分-酸和霉味。然后再烹炒就没有这些不愉悦的滋味了。

2、遮味：

有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味。比如：尖椒、苦瓜、凉瓜、鱼腥-等等。这些菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味了。比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”的作用，这个“和事佬”可以让辣椒、苦瓜等菜肴的滋味变得很柔和，有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。再有，炒苦瓜时未必就是用水焯去苦味的好，因为苦味是来自于苦瓜中的苦瓜甙和金鸡纳霜，如果焯去了这些有效的保健成分，那您吃苦瓜干嘛呢?还不如吃黄瓜或冬瓜呢！所以，炒这类苦瓜菜肴的时候完全可以用少许的糖或新鲜的辣椒来遮味的，它会让您的菜肴滋味非常丰满、而且营养损失更少！

3、借味：

素菜往往因为素而乏味，这是地球人都知道的，但是有人又不喜欢素菜的清淡，既想吃营养均衡的健康膳食，又不想吃得太寡淡，怎么办呢?

既然如此，我们退而另辟蹊径，可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。比如：用水发干香菇(鲜香菇则不灵)、鸡汤、豆豉、虾子、蒜蓉、腐乳、麻酱、黄酱、虾酱、蚝油，甚至葱油、蒜油、香菇油、香叶油、八角油、辣椒油和花椒油来借味喽 !鸡汤、豆豉、蚝油等前者我们都知道，它们本身滋味比较浓郁、鲜美，可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味

作者: 199177 时间: 2015-5-20 00:13
早睡早起身体好晚安

作者: 199177 时间: 2015-5-20 00:14
早睡早起身体好晚安

作者: 199177 时间: 2015-5-20 00:15
早睡早起身体好晚安

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-20 11:18
烹饪出最美味的素菜

作者: zqzyql 时间: 2015-5-20 15:08
谢谢，我基本吃素

作者: yzm1993119 时间: 2015-5-21 09:59
谢谢楼主分享经验后

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-21 11:19
素食最好保持原汁原味

作者: m303 时间: 2015-5-21 11:29
除了菌类比较挑，其它蔬菜都挺喜欢

作者: wqsaqw12 时间: 2015-5-21 13:27
好知识谢谢

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-22 10:16
素菜尽量保持原汁原味

作者: 315114429 时间: 2015-5-22 14:36
不错喜欢，哈

作者: 青蛙說這些 时间: 2015-5-22 16:19

烹饪出最美味的素菜

作者: jinchuzhang 时间: 2015-5-22 16:35
素菜是必吃的

作者: ggxu0124 时间: 2015-5-22 16:49
素菜有利身体健康

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-23 08:01
荤素搭配！素的适当多点

作者: hsl992 时间: 2015-5-23 11:15
吃了一个多星期的素材，不见体重下降..

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-24 07:35

hsl992 发表于 2015-5-23 11:15
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40594375&ptid=430111
复制代码

吃了一个多星期的素材，不见体重下降..

减肥哪有那么容易！不然这世界就没有胖子了！
光吃素菜想要达到明显的效果，难！

作者: 下来看看 时间: 2015-5-24 10:31
看起来补补

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-25 10:16
保持素菜的原汁原味很重要

作者: guagua1230 时间: 2015-5-25 13:33
素材也有将就啊？

作者: w263084 时间: 2015-5-25 13:59
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-26 10:20

guagua1230 发表于 2015-5-25 13:33
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40662472&ptid=430111
复制代码

素材也有将就啊？

什么将就？

作者: jinchuzhang 时间: 2021-9-6 21:31
可以试一下

作者: jinchuzhang 时间: 2021-9-6 21:35
可以试一下

作者: BBSHO 时间: 2022-9-1 05:27

谢谢楼主的分享

作者: loverkenny 时间: 2023-7-26 21:15
谢谢楼主分享

作者: 乘风破【浪】 时间: 2023-7-30 16:42
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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