永远的家园 - 中同

标题: 寶島美食-「咸酥鸡」-话说当初 [打印本页]

作者: x030618 时间: 2015-4-1 01:30
标题: 寶島美食-「咸酥鸡」-话说当初
本帖最后由 x030618 于 2016-10-7 19:44 编辑

盐酥鸡（英语：Taiwanese fried chicken），是常见的台湾小吃之一。

一包典型的盐酥鸡
盐酥鸡原本是鸡肉切成小块，
先以酱料腌渍入味，
再裹上油炸粉（糖粉、面粉、白粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，
再油炸的料理，
现在盐酥鸡是一个综合性的全称。

食材种类
盐酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见，
咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外，
通常也一并卖炸杏鲍菇、甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡软骨、鸡皮、花椰菜、花枝须、花枝丸、
马铃薯条、地瓜条、四季豆、洋葱、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高丽菜、银丝卷、玉米、玉米笋、
鸡胗、冻豆腐、豆干、鸡皮、鸡心、鸡屁股、豆皮、芋饼、薯饼、大肠、香肠、鱿鱼、萝卜糕等食材，
并配上九层塔或是独家的酱料，有的摊位会兼卖香鸡排。

心血管疾病
盐酥鸡富含油脂热量高，且因多数小贩为节省成本，
常常将经高温料理后的油重覆使用（此类油通称「回锅油」），
故长期吃咸酥鸡不利于健康，容易引发动脉硬化，
高血压或肥胖症进而导致使身体严重病变，应多小心注意防范。
利用回锅油炸出来的鸡肉较香，这也是商家爱用回锅油的原因。
但是回锅油炸出来的鸡肉会有一个缺点，就是油味会较重，而且油较不易甩干。
因此现在市面上出现了一种可以将油甩干的机器，俗称脱油机。可以解决利用回锅油炸鸡肉不易将油甩干的缺点。
当购买咸酥鸡时，尽量购买较有口碑且生意较好的店家，
因为油是相当庞大的固定成本。
生意不好的店家，使用回锅油的机率较高。

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鹹酥雞

作者: lrz819 时间: 2015-4-1 09:58
就是鸡米花的做法呀

作者: listee 时间: 2015-4-1 14:54
太好吃了这玩意

作者: zhtx 时间: 2015-4-1 15:16
刚吃了饭，不饿

作者: h5885881 时间: 2015-4-1 15:59
一直想去台湾，可惜我们当地只能跟团去

作者: x030618 时间: 2015-4-1 18:05

lrz819 发表于 2015-4-1 09:58
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39038192&ptid=419848
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就是鸡米花的做法呀

關鍵在於那個粉...很有大的差異...歡迎參考比較...

作者: x030618 时间: 2015-4-1 18:05

h5885881 发表于 2015-4-1 15:59
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39045155&ptid=419848
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一直想去台湾，可惜我们当地只能跟团去

歡迎來台灣...我家剛好就在旅行團的酒店旁...

作者: x030618 时间: 2015-4-1 18:06

zhtx 发表于 2015-4-1 15:16
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39044320&ptid=419848
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刚吃了饭，不饿

一定要嚐嚐...這個味...特好...

作者: x030618 时间: 2015-4-1 18:06

listee 发表于 2015-4-1 14:54
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39043920&ptid=419848
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太好吃了这玩意

感謝支持...目前也有許多在坊間開業...一定要吃吃看...

作者: x030618 时间: 2015-4-1 18:07

奇幻之旅发表于 2015-4-1 12:29
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看着不错啊鹹酥雞

真的口感很好...有別於麥當勞和肯德基...

作者: Vincent冰封哲儿 时间: 2015-4-1 22:10
看上去很好吃的样子。

作者: 粤东高级 时间: 2015-4-1 22:23
一定要嚐嚐...這個味

作者: x030618 时间: 2015-4-2 01:21

Vincent冰封哲儿发表于 2015-4-1 22:10
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39055325&ptid=419848
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看上去很好吃的样子。

一定比我的下面好吃...請原諒我的無恥...

作者: x030618 时间: 2015-4-2 01:21

粤东高级发表于 2015-4-1 22:23
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一定要嚐嚐...這個味

感謝喜愛...歡迎來台灣...

作者: m303 时间: 2015-4-2 04:55
怎么念呢

作者: lrz819 时间: 2015-4-2 16:13

x030618 发表于 2015-4-1 18:05
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關鍵在於那個粉...很有大的差異...歡迎參考比較...

恩对酱料不一样

作者: x030618 时间: 2015-4-4 01:00

lrz819 发表于 2015-4-2 16:13
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39072073&ptid=419848
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恩对酱料不一样

希望你來台灣嚐看看...大江南北皆美食...

作者: x030618 时间: 2015-4-4 01:01

m303 发表于 2015-4-2 04:55
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怎么念呢

台灣念ㄒㄧㄢˊ ㄙㄨㄐㄧ

作者: m303 时间: 2015-4-4 01:01
确定不是日文吗

作者: 辣宝 时间: 2015-4-4 09:08
果断支持楼主帖子

作者: zqzyql 时间: 2015-4-4 15:01
应该很好吃

作者: xiaozi21 时间: 2015-4-4 16:18
这很好吃！去台湾必吃！

作者: x030618 时间: 2015-4-5 00:57

xiaozi21 发表于 2015-4-4 16:18
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这很好吃！去台湾必吃！

謝謝...喜歡我的文章...

作者: 123456789123 时间: 2015-4-12 00:07
有具体的店铺分享么？

作者: x030618 时间: 2015-4-13 00:38

123456789123 发表于 2015-4-12 00:07
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有具体的店铺分享么？

他應該比便利商店還少一點...大概每個巷頭街腳...都有...

作者: acqt 时间: 2015-4-13 04:37
我还想吃,,

作者: 我是吸血鬼 时间: 2015-4-25 22:00
现在大街上都有店

作者: ststst777 时间: 2015-4-25 23:48
台湾就知道凤梨酥

作者: 5593132123 时间: 2015-4-26 00:56
谢谢分享!!！

作者: 852392666 时间: 2015-4-26 01:13
哈哈！我在瑞丰夜市吃过！

作者: x030618 时间: 2015-4-27 01:23

852392666 发表于 2015-4-26 01:13
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哈哈！我在瑞丰夜市吃过！

很推薦的商家...比較不建議去六合...比較觀光的坑人...

作者: xiaoyudi82 时间: 2015-4-27 07:04
一定要去吃这样的美食啊

作者: x030618 时间: 2015-4-28 00:43

xiaoyudi82 发表于 2015-4-27 07:04
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一定要去吃这样的美食啊

感謝支持...台灣歡迎您...

作者: 1112220 时间: 2015-4-28 08:19
爱到死。喝汽水简直绝配。

作者: 寂，雨 时间: 2015-4-28 12:33
去台湾一定尝试

作者: x030618 时间: 2015-4-30 01:42

寂，雨发表于 2015-4-28 12:33
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去台湾一定尝试

寶島台灣...歡迎光臨...

作者: x030618 时间: 2015-4-30 01:43

1112220 发表于 2015-4-28 08:19
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爱到死。喝汽水简直绝配。

好速食餐廳的配法..可以考慮珍珠奶茶...

作者: x030618 时间: 2015-5-1 21:07

remond1011 发表于 2015-4-30 02:46
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真的是台灣美食

希望你也會喜歡...由衷推薦..

作者: 子复 时间: 2015-5-1 21:49
老板娘很和气做的东西一定很好吃

作者: 103725 时间: 2015-5-1 22:17
真是各式各样啊！见识！

作者: loveinyou 时间: 2015-5-5 21:42
搞繁体字看不太明白

作者: 森为乐 时间: 2015-5-9 12:49
不知道怎么样呢

作者: yilishabai 时间: 2015-5-9 14:52
想去台湾的士林夜市转转

作者: lony900 时间: 2015-5-9 16:45
看起来好美味的东西

作者: 596596 时间: 2015-5-9 19:25
台湾的小吃很出名的

作者: CZHJJ 时间: 2015-5-16 19:36
很好奇吃起回来是怎样的

作者: 45604560 时间: 2015-5-16 21:49
我没有吃过台湾的食物

作者: x030618 时间: 2015-5-17 01:50

loveinyou 发表于 2015-5-5 21:42
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搞繁体字看不太明白

一包典型的咸酥鸡
咸酥鸡原本是将鸡肉切成小块，先以酱料腌渍入味，再裹上油炸粉（地瓜粉、低筋面粉、糯米粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，再油炸的料理，不过其实它是一个综合性的全称。

咸酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见，咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外，通常也一并卖炸杏鲍菇、甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、花椰菜、花枝须、马铃薯条、地瓜条、四季豆、洋葱、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高丽菜、银丝卷、玉米笋、鸡胗、冻豆腐、豆干、鸡心、鸡-、豆皮、芋饼、薯饼等食材，并配上九层塔或是独家的酱料，有的摊位会兼卖香鸡排。

咸酥鸡是高温油炸类食品，食客们点好要吃的食材后交给老板之后，将所选食材下锅油炸，有许多咸酥鸡摊位在炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅沥干油后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜末（泥）、生洋葱或再加入酸菜。它气味浓郁、口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

但咸酥鸡富含油脂热量高，且因多数小贩为节省成本，常常将经高温料理后的油重覆使用（此类油通称「回锅油」），故长期吃咸酥鸡不利于健康，容易引发动脉硬化，高血压或肥胖症。利用回锅油炸出来的鸡肉较香，这也是商家爱用回锅油的原因。但是回锅油炸出来的鸡肉会有一个缺点，就是油味会较重，而且油较不易甩干。因此现在市面上出现了一种可以将油甩干的机器，俗称脱油机。可以解决利用回锅油炸鸡肉不易将油甩干的缺点。当购买咸酥鸡时，尽量购买较有口碑且生意较好的店家，因为油是相当庞大的固定成本。生意不好的店家，使用回锅油的机率较高。

作者: x030618 时间: 2015-5-17 01:51

596596 发表于 2015-5-9 19:25
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台湾的小吃很出名的

感謝支持...台灣歡迎您...

作者: x030618 时间: 2015-5-17 01:51

子复发表于 2015-5-1 21:49
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老板娘很和气做的东西一定很好吃

感謝支持...台灣歡迎您...

作者: x030618 时间: 2015-5-17 01:51

yilishabai 发表于 2015-5-9 14:52
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40147690&ptid=419848
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想去台湾的士林夜市转转

感謝支持...台灣歡迎您...

作者: Mrxie 时间: 2015-5-28 23:09
一直很想去台湾看看到底如何

作者: x030618 时间: 2015-5-29 01:26

Mrxie 发表于 2015-5-28 23:09
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一直很想去台湾看看到底如何

感謝支持...台灣歡迎您...

作者: 基渥 时间: 2015-5-29 02:10
我们这边也有人在做，味道还不错，只是不知正宗不

作者: x030618 时间: 2015-5-30 01:21

基渥发表于 2015-5-29 02:10
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40767682&ptid=419848
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我们这边也有人在做，味道还不错，只是不知正宗不

下次可以來台灣品嚐品嚐...

作者: woiwhw 时间: 2015-5-30 17:40
有机会一定要的

作者: qq441995713 时间: 2015-5-30 22:29
有生之年一定要去台湾吃夜市

作者: x030618 时间: 2015-5-31 01:37

qq441995713 发表于 2015-5-30 22:29
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40822487&ptid=419848
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有生之年一定要去台湾吃夜市

感謝支持...台灣歡迎您...

作者: 基渥 时间: 2015-6-1 13:55

x030618 发表于 2015-5-30 01:21
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40796221&ptid=419848
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下次可以來台灣品嚐品嚐...

有机会一定去，再麻烦你带路罗

作者: x030618 时间: 2015-6-1 21:05

基渥发表于 2015-6-1 13:55
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40869131&ptid=419848
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有机会一定去，再麻烦你带路罗

本人7月後暑假會回加拿大...六月可預購提早...

作者: 匿名 时间: 2015-6-1 21:50

listee 发表于 2015-4-1 14:54
太好吃了这玩意

感謝支持...目前也有許多在坊間開業...一定要吃吃看...

作者: x030618 时间: 2015-6-2 01:29

匿名发表于 2015-6-1 21:50
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40880733&ptid=419848
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listee 发表于 2015-4-1 14:54
太好吃了这玩意

下次可以來台灣品嚐品嚐...

作者: 基渥 时间: 2015-6-2 01:32

x030618 发表于 2015-6-1 21:05
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40879350&ptid=419848
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本人7月後暑假會回加拿大...六月可預購提早...

短时间内应该不会去的

作者: yideshen 时间: 2015-6-2 07:44
我一直觉得这个好吃

作者: junally 时间: 2015-6-2 16:07
我吃过确实不错

作者: a465137030 时间: 2015-6-3 13:46
吃货回复这个任务最开心！

作者: 美丽的祝福 时间: 2015-6-3 18:48
看起来很好吃啊

作者: shushu40 时间: 2015-6-4 13:59
这个起码要2个人才会买吧

作者: zhuce8888 时间: 2015-6-4 22:36
看看不错

作者: x030618 时间: 2015-6-5 00:55

基渥发表于 2015-6-2 01:32
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40886781&ptid=419848
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短时间内应该不会去的

了解...有來歡迎告知...我位於中部彰化...

作者: 风中奇猿 时间: 2015-6-5 14:24
盐酥鸡超级好吃

作者: zhuce8888 时间: 2015-6-6 00:31
看着就好吃

作者: 节点 时间: 2015-6-6 22:42
谢谢楼主分享

作者: x030618 时间: 2015-6-9 01:10

节点发表于 2015-6-6 22:42
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41031043&ptid=419848
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谢谢楼主分享

了解...有來歡迎告知...我位於中部彰化...

作者: superterry8117 时间: 2015-6-9 01:13
真心不错

作者: singleway120 时间: 2015-6-9 02:35
没吃过。不知道好不好吃

作者: tmibi520 时间: 2015-6-11 12:46
不错，只是现在外面的这些小零售一个都不敢吃，太乱了感觉!!！

作者: buyaobeifaxian 时间: 2015-6-11 13:26
鸡米花一样吧》？

作者: 爱大爱小 时间: 2015-6-11 20:10
听说比国内做的好吃

作者: 罗妹 时间: 2015-6-11 23:07
一直想去-，可惜我们当地只能跟团去一个人去不了

作者: 会飘just 时间: 2015-6-12 00:06
谢谢楼主，又学到一招“

作者: mydream365 时间: 2015-6-12 20:09
就是鸡米花的做法呀

作者: zhuce8888 时间: 2015-6-17 00:46
看着就好吃

作者: steeside 时间: 2015-7-12 11:50
还没有去过-呢，感觉-就是去吃东西的

作者: 离远 时间: 2015-7-12 12:21
-很多好吃的有机会去转转

作者: 翼之缘 时间: 2015-7-12 16:55
感谢楼主！

作者: 翼之缘 时间: 2015-7-12 16:56
感谢楼主！

作者: yxjxx 时间: 2015-7-12 21:55

谢谢分享..。

作者: 1470 时间: 2015-7-26 18:38
其实就是炸鸡，不过我很爱吃

作者: sunjiayu199 时间: 2015-7-26 22:57
有机会自己去-吃

作者: TBAM 时间: 2015-7-27 10:57
感觉偏甜，不好吃

作者: TBAM 时间: 2015-7-27 11:16
蚵仔煎也超级不错的，还有木瓜奶茶，超级好喝

作者: 去吧台 时间: 2015-7-27 12:59
看着貌似还不错

作者: kfcfjdsfjds 时间: 2015-7-27 15:52
现在到处都有卖的...5块一袋

作者: 桦桐 时间: 2015-7-27 16:54
- 的美食就是多！

作者: 虹夏 时间: 2015-7-27 17:04
看着就想吃！

作者: zhuce8888 时间: 2015-7-27 19:19
长知识了非常感谢

作者: x030618 时间: 2015-7-30 00:59

a465137030 发表于 2015-6-3 13:46
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40923682&ptid=419848
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吃货回复这个任务最开心！

感謝支持...台灣歡迎您...

作者: x030618 时间: 2015-7-30 00:59

shushu40 发表于 2015-6-4 13:59
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40952205&ptid=419848
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这个起码要2个人才会买吧

感謝支持...台灣歡迎您...

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