永远的家园 - 中同

标题: 清汤牛肉丸 [打印本页]

作者: zhyb 时间: 2012-9-28 15:25
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主料：牛肉辅料：葱姜蛋清淀粉

调料：蚝油胡椒粉花椒粉十三香食盐芝麻油

详细步骤

1.新鲜牛肉500克洗净备用。

2.葱和姜洗净备用。

3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。

4.加入葱和姜，剁肉末。

5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。

6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。

7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。

8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。

9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。

10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。

11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。

12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。

食疗功效：

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近renti需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

作者: 青松岭 时间: 2012-9-28 16:25
这个季节既看到清-的美味再现是双节中最为有食欲食材清-淡雅营养丰富。

作者: -然- 时间: 2012-9-29 01:28
颜色欠佳，口感不错

作者: maxmin 时间: 2012-9-29 11:42
自己做肉丸有点麻烦，基本上吃现成的

作者: zhyb 时间: 2012-9-29 16:39

maxmin 发表于 2012-9-29 11:42
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=10552260&ptid=215147
复制代码

自己做肉丸有点麻烦，基本上吃现成的

现成的牛肉丸很少卖。

作者: maxmin 时间: 2012-9-29 17:36

zhyb 发表于 2012-9-29 16:39
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=10557534&ptid=215147
复制代码

现成的牛肉丸很少卖。

好象大型超市一到冬天都有

作者: wudaoxiyang 时间: 2012-9-29 21:21
这个汤品很好吃的营养也非常丰富推荐呢

作者: yypfg 时间: 2012-11-13 22:46
牛肉又涨价了

作者: x86020 时间: 2012-11-14 09:51
在广州有家潮州牛肉丸店,就有现成的卖,还送调味包,味道可好了,我经常去吃的.

作者: jacktonyjones 时间: 2014-3-14 10:33
原汁原味！

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