永远的家园 - 中同

标题: 慢火煲汤“菌菇炖羊汤” [打印本页]

作者: 中同版务团队1 时间: 2012-2-6 05:39
本帖最后由饺子于 2012-2-6 05:39 编辑

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慢火煲汤“菌菇炖羊汤”

“羊汤”在我国饮食文化中有着悠久的历史，据说，在夏商时期我国中原一带便有饮羊汤的习惯。

“羊汤”在我国很多地区都有，最早是由游牧民族传至中原一带。据考察，目前，在江浙、川陕、西北、东北一带都有制作羊汤的悠久历史。

“羊汤”的做法和品种很多，有滋补形的、治疗和预防疾病形的，还有一般饮用形的。因此，根据功能所使用的配料也各有不同。羊汤的优劣是根据羊的质量来决定的，羊的各个部位都可以制作羊汤，但最好的羊汤还是有骨有肉才好。

今天做一款普通滋补形的羊汤，这款羊汤中我放了一些菌菇，因此叫做“菌菇炖羊汤”，另外，里面还添加了党参、枸杞、桂圆和陈皮等，具有一定的益阳、滋阴和补血功效。羊选的是一些带皮带肉的碎骨，没有投放好的羊肉，这些材料都是从半扇羊肉中剁下来的一些下脚料，食之肉少弃之可惜，所以用它来煮汤，其实，肉还是很多的，呵呵！主要做法如下；

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主要原料：

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原料配单：

主料；羊杂骨肉400克；

配料；鸡腿菇100克、口蘑100克、党参一根5克、蜜枣1枚、桂圆3枚、枸杞5克、陈皮一小块5克、生姜35克；

调料；绍酒30克、白胡椒粉2克、盐10克、味精2克、白糖5克、花椒3克、香菜少许。

制作方法：

1-3、先把羊杂骨用清水浸泡5-6小时拔出血水，浸泡好后洗净，然后把所有食材放入煲中加入清水；

4-5、往煲中撒入少许胡椒粉，倒入适量绍酒；

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6-8、先用大火烧开，然后撇净浮沫，再改用小火慢炖两小时；

9-11、炖两小时后进行调味，里面放入盐、白糖和味精；

12-14、调好味后用中火把汤烧至泛花，用勺撇净里面的浮油，撇净浮油后再次撒少许胡椒粉便可关火，饮用时连砂煲一同上桌分餐食用。

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此款羊汤特点：色白微黄汤浓、味鲜微甜肉烂。

温馨提示：
1、无论用羊的任何部位煮汤都要新鲜，这样即便不添加任何调料都不会有膻气或膻气很小。

2、羊肉或羊骨等可事先浸泡的久一些为好，浸泡好后可焯水也可不用焯水，如焯水要用凉水下锅，炖的时候用开水就可以。如用开水焯水羊的膻味出不去，羊汤的味道不好。

3、煮的一定要够火候，煮到以骨肉轻轻一剥便可脱离为最好，喝汤时可配一些香菜末或香葱末均可。

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作者: slhuzi666 时间: 2012-2-6 07:08
好吃，一定大补啊

作者: zq6535 时间: 2012-2-6 10:03
大补啊，快吃

作者: qzwsb1990 时间: 2012-2-6 10:04
看起来很诱人！肯定好吃

作者: hailastar1 时间: 2012-2-6 11:07
滋补的好烫啊学习一下

作者: yypfg 时间: 2013-4-26 15:39
不错的美味啊

作者: lizhekaixin 时间: 2013-4-26 21:21
这个菜可真是补呀

作者: callmecrazyjoe 时间: 2013-4-26 23:18
看上去不错嘛，羊肉比较补

作者: dgjyjqw 时间: 2013-4-28 14:55
汤浓味美。

作者: jacktonyjones 时间: 2014-7-16 10:31
去处羊的膻味很重要

作者: q845518410 时间: 2014-7-17 09:26
慢慢炖味道应该不错

作者: xiaofengfq 时间: 2014-8-2 03:14
要回复10条~第7条

作者: zhuce8888 时间: 2014-12-21 21:58
没吃过这个

作者: withsmiles 时间: 2014-12-22 03:22
看不到图略不-，但是帖子不错

作者: hus008 时间: 2014-12-22 20:05
喜欢蘑菇之类的东西，喜欢，喜欢

作者: 魔帝 时间: 2014-12-22 20:10
好像不能自己发帖了,今天是冬至,天气很冷,吃吃羊肉还不错.

作者: fanxuxingjun 时间: 2015-1-15 22:02
滋补啊，冬天喝不错

作者: 一生花 时间: 2015-1-19 01:02
感谢分享

作者: baobao8 时间: 2015-2-9 22:15
很不错啊，回去要自已做来吃

作者: battler 时间: 2019-12-14 11:42
已了解

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