永远的家园 - 中同

标题: 【甜点】紫薯驴打滚 [打印本页]

作者: 200306057 时间: 2011-12-3 22:35
本帖最后由 200306057 于 2011-12-3 22:37 编辑

紫薯驴打滚的做法

驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可以用红糖）卷起来，切成小块即可食用，对于传统的驴打滚的做法，我稍微改良了一下，没有黄米面，就用普通的糯米面代替，里面的豆沙馅，换成了紫薯馅，最后的成品让我感叹：夹心的紫色，真的很惊艳，每次用紫薯做美食都是惊喜啊！紫薯控的朋友们，有木有这么觉得啊。

材料集合图：
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黄豆面的准备步骤：

1.干黄豆挑去杂质，平铺在烤盘上，入烤箱180度烤10分钟左右即可。（没有烤箱，直接入炒锅中炒熟也行）

2.烤熟的黄豆晾凉，取适量，放入料理机中

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3.将熟的黄豆打磨2,3次，尽可能的打磨细腻成粉

4.取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。（剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，下次继续用）

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紫薯馅的步骤：

1.紫薯去皮，切片放在干净的容器中

2.入蒸锅，蒸熟烂

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3.蒸熟烂的紫薯压成泥

4.平底锅中，加入猪油融化
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5.之后倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒

6.紫薯泥翻炒至粘稠即可关火，盛出备用
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驴打滚的制作步骤：

1.糯米面中，慢慢的加入凉水，边加边搅拌

2.之后将糯米面揉成软和的面团

3.平底的盘子，刷一层薄薄的食用油

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4.将糯米团，压成1-2cm厚的方形，平铺盘中

5.入蒸锅，中火10分钟左右蒸熟

6.蒸好的糯米面，（最好是还有热度的时候取出，）倒扣在铺有保鲜膜的案板上

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7.均匀的铺一层紫薯馅。（卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去，同时保持卷的紧密）

8.从一端慢慢卷起

9.之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆粉，切块，食用。大功告成

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烹饪小技巧

1、黄豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至过程一定要用小火，以免焦掉影响味道，如果用微波炉或者烤箱更省事，只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。

2、一次性烤好的黄豆打成粉，做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，可以下次继续用）。

3、一次性包不完的紫薯馅，也可以入冰箱冰冻，下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。

4、蒸糯米面的时候，要在盘中刷一层油，方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子，借助一下刀等工具，适当的刮一下，便可轻松的将面团取出。

5、蒸好的糯米面，最好是乘热裹馅，卷起沾黄豆粉，这样容易操作。冷却之后，糯米面团表层会凝固不粘，影响成品和口感。

作者: 45604560 时间: 2011-12-4 08:59
驴打滚非常的好吃，是北京的特产。我们这里也有的卖。不过吃多了不行。自己做还没做过，不错的。

作者: yypfg 时间: 2013-3-31 10:52
楼主这手艺不赖

作者: 虫虫的乙巴 时间: 2013-3-31 14:28
用紫薯做的不错的样子啊

作者: sundy34918 时间: 2013-3-31 17:11
看起来味道不错啊!!！

作者: xiyanai 时间: 2013-4-1 21:39
好吧感觉和麻薯差不多哦

作者: 1181941095 时间: 2013-4-7 08:42
看起来不错

作者: yoking 时间: 2013-4-7 19:18
真的假的啊！楼主是专业的面点师傅吧！？

作者: jacktonyjones 时间: 2014-10-12 07:28
口感更丰富

作者: 哈比有一腿儿 时间: 2014-10-12 13:28
看着都诱人

作者: hwshww11 时间: 2014-10-12 14:01
好-人啊

作者: lony900 时间: 2014-10-12 17:20
看起来不错不知道味道如何

作者: 沉默的小黄 时间: 2021-8-19 19:05
看着都诱人　

作者: zxcv963852741 时间: 2021-8-19 21:57
謝謝分享已閱

作者: dogzht 时间: 2021-8-19 22:18
看着都诱人　　

作者: pan661 时间: 2021-8-22 10:16
楼主手艺不错

作者: Mike999 时间: 2021-8-22 20:03
好的知道了

作者: jie13 时间: 2021-8-23 10:52
get起来

作者: yysreverse 时间: 2021-8-24 18:38

楼主手艺不错

作者: BBSHO 时间: 2022-9-1 05:28

谢谢楼主的分享

作者: loverkenny 时间: 2023-7-26 21:15
谢谢楼主分享

作者: 乘风破【浪】 时间: 2023-7-30 16:30
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作者: wtslhhh 时间: 2023-8-11 12:57
感觉不错

作者: hihi 时间: 2023-8-16 22:08
我确实想吃，但是懒着做呢

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