永远的家园 - 中同

标题: 卤水鸡翅的做法 [打印本页]

作者: 青松岭 时间: 2011-12-3 09:37
卤水鸡翅的做法

材料
主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
做法"
1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作

材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘-、三奈、甘菘、花椒、砂仁、-豆蔻、-果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油& K6 |! {1 A! ]) g/ N
3 纱布袋２个

做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

注意：
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

使用：
1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5 做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。

作者: qzwsb1990 时间: 2011-12-3 10:12
好吃，偶喜欢，嘿嘿！

作者: y6922 时间: 2011-12-3 10:40
美食配上图片就更好了

作者: dgjyjqw 时间: 2011-12-16 14:50
美食配上图片就更好了

作者: jacktonyjones 时间: 2014-10-16 11:50
这个味道的很少做

作者: fanxuxingjun 时间: 2015-1-15 22:15
感觉用鸭翅可能会更好

作者: fwangtao2 时间: 2015-1-18 03:32
应该会很好吃，感觉不好做，谢谢分享。

作者: 一生花 时间: 2015-1-19 00:26
感谢分享

作者: ouuy 时间: 2015-1-29 19:23
用鸡腿肉代替可以吗

作者: qwertyuiopq 时间: 2015-1-29 21:11
看起来不错

作者: xiaoyudi82 时间: 2015-1-30 10:03
很好的鸡翅啊，一定好吃

作者: tany16868 时间: 2015-2-5 03:40
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作者: baobao8 时间: 2015-2-9 22:13
很不错啊，回去要自已做来吃

作者: worm_man 时间: 2015-2-10 23:53
不错不错。放辣椒了好吃。

作者: jinchuzhang 时间: 2015-3-25 17:36
用鸡翅中会好吃点

作者: 空城伯爵 时间: 2015-4-14 23:11
看着挺好吃，我也试着学学怎么做！

作者: 99129912 时间: 2015-4-15 10:04
好吃，偶喜欢，嘿嘿

作者: 柒陆伍f 时间: 2015-4-15 14:56
鸡翅还是少吃为好哦。

作者: 900523刘 时间: 2015-4-15 19:08
这个不错，灰常喜欢

作者: m303 时间: 2015-4-16 04:01
真是详细啊

作者: qichensure 时间: 2015-4-16 12:40
感谢分享

作者: uguanghan 时间: 2015-4-16 16:38
喜欢感谢楼主说的这么详细

作者: zongzi0001 时间: 2015-6-17 18:13
好吃，偶喜欢，嘿嘿！

作者: 997914220 时间: 2015-6-18 08:40
不错，谢谢分享

作者: 四国演义 时间: 2015-6-21 14:17
这个东东很好吃

作者: Mike999 时间: 2021-8-26 20:55
…………

作者: jie13 时间: 2021-8-27 11:57
这属于地方美食吗？

作者: jinchuzhang 时间: 2021-9-6 21:43
这个肯定值得亲自尝试一下。

作者: sishenjcb 时间: 2021-9-20 07:41
谢谢分享

作者: BBSHO 时间: 2022-9-1 05:24

谢谢楼主的分享

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