东坡肉

Byronfly

材料
猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法
1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来..
12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。

yanyuxuan

最喜欢吃东坡肉，这个周末试试学一下，看看好不好吃

realist0105

東坡肉是江浙名菜，用五花肉燉製而成，一半肥肉一半瘦肉，入口香甜不膩，帶有迷人香氣，謝謝分享著名的好料理。

aqck52

最近看了苏东坡传，对东坡肉比较感兴趣，深深为东坡的才华横溢、体恤民苦，所折服。

李晨

肥而不腻的好东东 爱哈啊

raysheng

哇，好好吃的感觉
来自: 手机APP客户端

wulove2012

东坡肉是我的最爱啊，可是容易胖！

geogre818

非常喜欢吃东坡肉