鱼香茄饼

DMT

（主料辅料）
茄子⋯⋯⋯⋯400 克 蒜未⋯⋯⋯⋯⋯12 克
猪肥瘦肉⋯⋯150 克 葱花⋯⋯⋯⋯⋯25 克
蛋清糊⋯⋯⋯150 克 泡红辣椒⋯⋯⋯50 克
姜未⋯⋯⋯⋯⋯12 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯40 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯40 克
醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 鲜汤⋯⋯⋯⋯150 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 熟菜油⋯⋯⋯1000 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克
[烹制方法]
1.鲜嫩茄子去皮，切成两刀一断、厚 0.8 厘米的片共 24 片。猪肉剁碎，
盛人碗内，加入酱油 5 克、精盐、料酒 10 克、水淀粉 15 克。清水 25 克搅匀
成肉馅，分别酿入茄片成前饼。泡红辣椒剁碎。酱油 25 克、料酒 30 克、味
精、白糖、醋、水淀粉 25 克、鲜汤调成芡汁。
2.炒锅置旺火上，将油烧至 180 时，移至小火上，茄饼逐一裹上一层蛋
清糊，放人油炸至呈-，捞出。待油烧至 220 时，再将茄饼全部复炸一分
钟至皮酥馅熟，色金黄时捞出，盛入盘中。锅内留油 75 克，放人姜、蒜、泡
红辣椒炒至油呈红色，香味四溢时烹人芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，浇在
茄饼上即成。
（工艺关键）
1.蛋清糊制法：鸡蛋清与干淀粉按 2：l 的比例调匀即成。
2.前饼先拍干淀粉，后挂全蛋糊，则挂糊均匀，炸时不可脱糊。
3.炸茄饼要重油，烹汁后外脆里嫩。
（风味特点）
茄子是隋代时由印度传人我国的，它有好几种名字：刚传入我国时，由
于其颜色酱紫、形如瓜，又来自印度，隋场帝便叫它为昆崙紫瓜。它的味类
似酪酥，人们又称之为酪酥或落苏。还有叫它前瓜、矮瓜。-鳖甲的。茄子
传人中国，到现在已有一千四百多年了。由于它营养高，含有多种生物碱，
维生素 B、C、P、胡萝卜素，已成为日常蔬菜。四川厨师用它来与鱼香味合
作制成的这种鱼香前饼，口感外酥内嫩，并有茄子自身的清香味，很受欢迎。

飞玉石

学习了，谢谢分享

SAILOR_V

zhyb 发表于 2015-7-5 15:35

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=42016925&ptid=437680

复制代码

太辣了，吃了冒汗

多吃辣的好啊~~~

gonganju

我喜欢鱼香茄并

就是帅

学习了，谢谢

189259117799

自己在家做真的没饭店做的好，是不是和油放多放少有关系啊？要大油锅？

yy19980823

能出香味吗

bz123

我比较喜欢吃

nobugnobug

谢谢楼主分享，学习学习

加入了吃

楼主威武谢谢无私奉献

abcboy

看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！喜欢美食，美食的忠实粉丝！美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！

m303

鱼香味是最爱

YY小男人

茄子喜欢吃     做过茄盒

adiore

可以试一试

matrix

看起来很好吃的样子

zaojia

这个味道应该很好~

toto0817

这个必须支持，超级爱吃茄子

SAILOR_V

好复杂的列表啊

lonestar_f6

学习了，谢谢分享

小小年纪221

感谢楼主分享