镇江锅盖面大家觉得怎样？

1181941095 · 发表于 2016-1-2 10:04:56

一是跳：

将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

二是漂：

大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

三是熬：

酱油熬制是锅盖面-的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香-，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。

四是浇：

“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。　

《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动。那时，镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条叫做“跳面”，是人坐在长长的擀面杖上，在和好面的擀面桌上“跳”（压）成薄片、再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。

dqjdqjdqj · 发表于 2016-1-2 18:42:45

感觉很吃的样子

1181941095 · 发表于 2016-1-2 10:05:41

抢个沙发

45604560 · 发表于 2016-1-3 07:42:44

真好看啊，让人眼馋

smallpp55 · 发表于 2016-1-2 20:12:10

在电视里看过

妖灵流酒 · 发表于 2016-1-3 09:50:27

看起来好好吃！

609vic · 发表于 2016-1-6 01:57:45

看起来真心不错

我是腐男 · 发表于 2016-1-9 11:37:44

好吃啊，那是老味道，也是经典味道，给力

gglove123 · 发表于 2016-1-11 15:30:53

谢谢分享

gglove123 · 发表于 2016-1-11 15:31:05

谢谢分享

52xibei · 发表于 2016-1-15 10:26:42

还不错，这两年往外面推广的多了

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