万州羊肉格格

xieebaobao · 发表于 2018-5-5 23:07:42

本帖最后由 xieebaobao 于 2018-5-5 23:09 编辑

店里的粉蒸菜只有三种，以芋头、红薯或是土豆垫底，再将食材铺于底菜之上一笼叠上一笼放到蒸锅之上，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，每到饭点儿，蒸锅上的笼笼能垒起一人之高。

起锅的格格，在上桌时会再洒上花椒面、香葱和香菜末，送进嘴里时，这些小肉丁儿还冒着热气，干湿恰到好处的米粉包裹着它们，随着牙齿的咀嚼，你能清晰地感受到肉汁在口中一点一点迸出，再来一碗海带汤。

万州羊肉格格
原料：羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、葱姜水、盐、鸡精、混合米面等做法：

1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。

3、低温放置入味待用。

4、垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。

5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。

xunlezhanchang · 发表于 2018-5-31 16:58:14

感觉就像是粉蒸肉！

李晨 · 发表于 2018-6-2 01:14:47

没听过名字还哈哈好吃吗这个

raysheng · 发表于 2018-6-2 02:12:26

介绍的我好饿呀
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mancat · 发表于 2018-6-2 02:48:29

看起来很好吃的
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handsome03 · 发表于 2018-6-4 11:35:32

午饭时间看到这个，不禁要流口水了！肚子也饿了!
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[地方美食] 万州羊肉格格