西湖醋鱼

allan1069 · 发表于 2011-12-10 19:07:46

本帖最后由 allan1069 于 2011-12-10 19:10 编辑

西湖醋鱼

西湖醋鱼的做法鲈鱼处理干净后，从尾部下刀，横刀向头部片下鱼肉，将鱼身分成两份，带骨、头、尾部的叫雄片，另外一半叫雌片，在雌片的鱼肉上纵向划一刀，雄片的鱼皮上均匀的斜划5刀
锅中倒入开水，依次放入雄片和雌片，大火煮2-3分钟
捞出沥水，装盘备用
原锅洗净，倒入适量煮鱼的汤，放入料酒、酱油、白砂糖、姜末、倒入水淀粉离火搅匀，加入醋搅匀
将离火的汤汁浇在鱼身上，撒少许胡椒粉，葱丝即可

1、煮鱼的汤放入水淀粉后，要离火搅芡，芡汁调匀后再加醋才好。
2、雌雄片还是有其存在的意义的，如果想要品经典味道还是要循规蹈矩。

只要是鱼类菜肴，我几乎都会放醋，因为既可以去腥又可以提鲜，而且加了醋的鱼肉也更容易被renti吸收，所以除了豆腐以外醋绝对是鱼的绝配~

qzwsb1990 · 发表于 2011-12-10 22:30:53

这道菜上次和长霄旅游杭州时吃过两次，还凑合呢！

gaygaygay · 发表于 2011-12-11 17:28:05

呵呵，喜欢鱼的料理

yypfg · 发表于 2012-12-6 22:06:51

不太好做啊

黑世白界 · 发表于 2012-12-9 22:14:15

正好我们家那个是杭州的，改天叫他做给我尝尝

a45604560 · 发表于 2012-12-10 06:18:16

听说过这个名菜，只是没吃过

shikeerzhi · 发表于 2012-12-10 19:19:44

好像吃看..。

俊轩 · 发表于 2012-12-11 12:44:08

看着就很好吃的样子~！

jacktonyjones · 发表于 2014-10-3 07:10:42

酸酸的很开胃

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[美食贴图] 西湖醋鱼