上海小吃：三丝冷面

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原料：
（一）冷面：扁面条。
调料：盐、花生酱、芝麻酱、生抽、醋、色拉油。
（二）浇头：绿豆芽、青椒、肉丝、鸡蛋。
调料：盐、花雕酒、淀粉。

做法：
（一）冷面：

1、蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，至8分熟。

2、锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。

3、面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。

4、快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。

5、成品冷面的状态。
（二）蛋皮：

1、鸡蛋内加入适量盐，打散。

2、锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再加热一会儿至凝固。

3、稍凉后切成丝即可。
（三）三丝浇头：

1、肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
2、锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。

3、加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。

4、加入肉丝。

5、加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。
（四）拌冷面：

1、花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。

2、芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。

3、冷面装盆，调入适量花生酱。

4、调入适量芝麻酱。

5、调入适量生抽。

6、调入适量醋。

7、放入适量浇头，拌匀，开吃！

小提示：
1、面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
2、拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
3、将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
4、花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉-；也可以放在一起搅匀。
5、虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
6、蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
7、嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
这里是同人的家园，这里是同人的净土——中同论坛，永远的中同！{:soso__16288859380173196919_4:}

wanggod222

感觉好复杂，还是直接买了吃吧..

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好像真挺美味的

Darkshawn

好吧 我又看到花生酱了

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肠胃不好，不吃冷的，支持了。

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不要放肉，多放青菜

52xibei

在上海没吃过

yoking

不错不错，酱汁改进一下的话应该会很好吃

yypfg

今天就做啊

muguchzh

很想试着做一下这个小吃

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对于面类的东西还是比较有兴趣的

wudaoxiyang

现在吃味道最好呢 别忘了 想要味道更妙 不妨试着放点日本的绿芥末

xunke

手艺太差，不知道弄得来不，想试试。

zhyb

今天刚吃过三丝冷面，10元一份，涨价了。

baoee

想想好像真挺美味的

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要是不放肉就好吃多了

大白兔奶糖

昨个去一家台湾面店点了台湾的担担面，结果就是热干面+半碗花生酱，价格15元人民币！

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面好吃，要是放上楼上的那个大白兔奶糖也不错

weimeng520

不错，有空自己动手试试。

mother1314

看起来味道很干净