滑蛋牛肉盖饭

青松岭

主料：

牛里脊120克
  
配料：

鸡蛋3   淀粉少许

辅料：

蛋清一些，盐 ，小苏打 ， 生抽
      
滑蛋牛肉盖饭的做法步骤

1. 牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清（从配量里取1小勺）、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆

30分钟

2.鸡蛋打散，加盐2克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；

3.热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；

4.炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液凝固成

布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可