葱油白斩鸡

zhyb

　　

    原料：
清远鸡一只、沙姜粉5克、鲜酱油25克、香葱适量。
卤料：
姜20克、葱30克、香叶2片、白芷1克、八角1枚、凉姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、盐30克、黄酒20克、清水适量、冰水适量。
做法：
1.汤锅里放入香料、30克盐、适量黄酒煮开。
2.把沙姜粉倒入碗中，放入香葱粒。烧适量葱油倒入碗中，再倒入少许酱油备用。
3.白卤汤烧开后改为中火，令汤稍滚即可。将鸡放入汤中，烫5秒钟捞出。然后用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇3—5勺。反复烫、浇七次。关火，将鸡浸泡在汤里15分钟。
4.浸泡后，把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟，捞出，控净鸡膛内的水分。斩成块，码入盘中摆好造型，淋上葱油，配以一小碟蘸料即可。

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wudaoxiyang 发表于 2012-8-18 00:37

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=9567067&ptid=203739

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清远  的不好 买到 呢

那就附近菜场买吧，要散养鸡。

zhyb

wudaoxiyang 发表于 2012-8-20 23:16

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=9630566&ptid=203739

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哈哈 就是 柴鸡  吧 这样 比较  容易点

哈哈 怎么是 柴鸡  吧，会硬吗？

zhyb

wudaoxiyang 发表于 2012-8-21 21:28

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=9650018&ptid=203739

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鸡  呢 是 不会 - 除非 是冷冻了 哈哈

向你学习，开个玩笑。

zhyb

aireye 发表于 2012-11-18 23:37

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=11966554&ptid=203739

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我喜欢的，但图片的那只鸡不咋的！

喜欢就好。高兴。