永远的家园 - 中同

标题: 山西过油肉 [打印本页]

作者: tywss 时间: 2016-6-29 11:02
标题: 山西过油肉
过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了..。其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”的特点主材以肉为主，配菜花样繁多，常见搭配有蒜薹和木耳，但绝非简简单单的“蒜薹炒肉”。
1准备原料。里脊肉 (适量) 蒜薹 (适量) 木耳 (适量) 葱 (适量) 蒜 (适量)；辅料淀粉 (适量)
2准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
3瘦肉，里脊最好了，切薄片
4大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
5配菜，蒜薹和木耳改刀
6准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
7锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
9再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10倒入蒜薹和木耳翻炒
11烹入适量料酒增香、
12关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
14这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
15关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

作者: 45604560 时间: 2016-6-29 20:37
看着真是非常的好看

作者: suntory 时间: 2016-6-29 22:08
是炸过的油炸吗？

作者: qwerty3 时间: 2016-6-29 22:37
看上去就很好吃啊

作者: 你最帅别说了 时间: 2016-6-30 15:47
我都看饿了哈哈哈哈想吃

作者: 指针 时间: 2016-6-30 23:35
看上去不是很油腻了

作者: samual2016 时间: 2016-7-1 14:33
看上去有点复杂

作者: 墓前的蝶 时间: 2016-7-1 16:58

45604560 发表于 2016-6-29 20:37
看着真是非常的好看

饭点看到这个有点残酷呀

作者: 墓前的蝶 时间: 2016-7-1 16:58

suntory 发表于 2016-6-29 22:08
是炸过的油炸吗？

我在想，怎么过油呢？

作者: 墓前的蝶 时间: 2016-7-1 16:59

你最帅别说了发表于 2016-6-30 15:47
我都看饿了哈哈哈哈想吃

可以开饭了，呵呵

作者: 45604560 时间: 2016-7-1 19:48

墓前的蝶发表于 2016-7-1 16:58
饭点看到这个有点残酷呀

这个也是，不过我还是喜欢看的

作者: 晴天233 时间: 2016-7-1 21:05
只是后来想起来才恍然大悟，
原来，我们已经长大了。

作者: zhuce8888 时间: 2016-7-5 06:27
这个我没吃过

作者: sczb 时间: 2016-7-5 15:47
我就是一个吃货

作者: zydx 时间: 2016-7-5 22:49
看不出特点。

作者: peckpeckpeck 时间: 2016-7-7 22:35
在山西吃好还可以

作者: 我是腐男 时间: 2016-7-10 08:46
好吃吗？没吃过啊，哈哈，谢谢分享

作者: mmmmmmmm239 时间: 2016-7-10 09:28
没吃过

作者: zhyb 时间: 2016-7-10 10:44
一定很好吃。

作者: likaona2008 时间: 2016-7-10 10:57
晕倒看起来好好吃啊

作者: 乐不说 时间: 2016-7-10 11:09
正饿着呢

作者: human2030 时间: 2016-7-26 17:04
不错啊自己做

作者: 45604560 时间: 2016-7-26 20:21
我看看就好，也许会吃两块也行

作者: xj1994416 时间: 2016-7-27 13:24
我在想，怎么过油呢？

作者: gordon119 时间: 2016-10-2 12:32
山西老西的美味

作者: willson 时间: 2016-10-7 02:58
这又是什么样的地方美食

作者: helloyou 时间: 2016-10-8 09:26
没有吃过可以尝试一下

作者: xj1994416 时间: 2016-10-9 01:06
支持支持

作者: 45604560 时间: 2016-10-9 05:45
肉多炸一会儿会不会以更好吃

作者: romeo123 时间: 2016-10-9 19:14
好想吃啊

作者: weilong 时间: 2016-10-15 02:12
谢谢楼主分享

作者: mage2 时间: 2016-10-15 15:25
谢谢分享

作者: zzxx9 时间: 2016-10-17 18:31
看着就饿了

作者: raymond2001 时间: 2016-10-22 20:14
感觉不错的样子呀

作者: abcboy 时间: 2017-6-24 15:06
看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！

作者: 加入了吃 时间: 2018-1-10 11:39
好喜欢~~~哇哇哇~~~~~~

作者: BBSHO 时间: 2022-9-1 05:43

谢谢楼主的分享

作者: 陈王兄弟 时间: 2022-9-26 19:40
很好吃啊

作者: bigjim110 时间: 2022-9-27 16:07
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bz123 时间: 2022-11-8 18:26
回来学习了

欢迎光临永远的家园 - 中同 (https://1069-4.com/)