永远的家园 - 中同

标题: 酸辣肉燥面 [打印本页]

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-3 08:59
食材五花肉、豆瓣酱、生抽、红薯粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、熟白芝麻、玉米油、面条

配料食盐、米醋、生抽、花椒、麻椒、胡椒粉、白砂糖、小葱、鸡精、老抽

做法
第一步制作肉燥

将五花肉去皮切丁再剁成肉馅，一边剁，一边用手提出其中的筋膜，手法很像做狮子头的肉馅，不过要剁得更细一些。将剁好的肉馅拌入两勺郫县豆瓣酱、四勺生抽、少许胡椒粉拌匀，再分次兑入稀稀的水淀粉（用水冲红薯粉而成），肉馅搅拌上劲，静置一刻钟。炒锅点火放油，放几粒花椒炸香后取出，肉馅放进去炒散，煸出香味，再加入备好的大葱葱花、蒜碎、姜丝等，翻炒，加入老抽一勺，食盐少许，白砂糖少许，兑入一碗水，烧开，小火咕嘟一刻钟，再大火收汁，肉臊就做好了，盛出装碗或者装瓶。

第二步制作辣椒油

先用文火焙炒干红辣椒，再用剪刀剪断，继续焙炒，焙熟，同时防止糊掉。取出焙好的红辣椒段（辣椒籽弃之不用）放入搅拌机（干磨杯）中，加入几粒花椒，几粒麻椒，粉碎机工作5秒钟就成了辣椒面。辣椒面倒入碗中，加入焙熟的白芝麻少许，几粒花椒，几粒麻椒，少许食盐，用烧的直冒烟的热油（烧热后冷却十秒）泼进辣椒碗中，快速搅拌，稍候几秒，再继续泼入剩下的热油。搅拌均匀，辣椒油就做好了。

第三步制作酸汤

炒锅点火烧油，放入几粒花椒炸响，再放入葱花、姜末炒出香味，沿锅边加入四大勺米醋，两勺生抽、少许老抽、少许白砂糖，再兑入一碗水，烧开，加入适量辣椒红油，配面条吃的酸辣汤就做好了。

第四步下面条

同时锅中烧开水，下面条，煮面，面不要煮太软，刚熟的时候最好。

第五步出锅

捞出煮熟的面条放入酸辣汤碗中，加入小葱葱花、两大勺肉臊子，酌情可以再加一勺辣椒油，酸辣肉臊面就做好啦，香--，好吃看得见！

作者: m303 时间: 2015-9-4 03:41
看着就不住的咽口水

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-4 05:59
酸辣的更开胃

作者: lovelovehf 时间: 2015-9-5 01:50
一直想做肉臊，不会

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-5 06:25
楼上现在可以做了

作者: jeffreyvb 时间: 2015-9-5 11:02
谢谢楼主分享。

作者: wlbsw 时间: 2015-9-5 11:44
喜欢臊子面

作者: richardrim 时间: 2015-9-5 12:34
陕西的都带点酸味，山西的话那就是醋坛子了

作者: 妖精的眼睛 时间: 2015-9-5 14:27
太辣了不敢吃

作者: gv1069 时间: 2015-9-5 21:33
没吃过这个

作者: boy20141226 时间: 2015-9-5 23:51
夜晚看到直接饿了

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-6 05:51
吃一碗香--

作者: bee 时间: 2015-9-6 11:43
看着就流口水到饭点了

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-8 05:52
作为夜宵也不错

作者: 毛毛小熊 时间: 2015-9-8 08:40
看到就觉得很好吃的样子，有时间也要学做做，谢谢楼主分享

作者: tf577 时间: 2015-9-8 19:04
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: zhuce8888 时间: 2015-9-8 23:04
香浓四溢

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-9 05:45
美味的面食类

作者: atlashou45 时间: 2015-9-9 13:15
看起来会很辣

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-12 07:01
很满足的美食

作者: 1181941095 时间: 2015-9-12 14:24
应该会很好吃

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-13 06:44
酸酸辣辣很开胃

作者: a45604560 时间: 2015-9-13 07:36
是不是西北特有的风味啊

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-13 07:41

a45604560 发表于 2015-9-13 07:36
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=44601920&ptid=451687
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是不是西北特有的风味啊

走出西北，你吃不到这样的面了吗？

作者: lzclzc 时间: 2015-9-13 08:18
很有食欲呀

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-14 05:47
开胃，能吃下两碗

作者: a45604560 时间: 2015-9-14 06:01

jacktonyjones 发表于 2015-9-13 07:41
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=44601984&ptid=451687
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走出西北，你吃不到这样的面了吗？

只是感觉那样的口味象啊

作者: 分享生活1 时间: 2015-9-14 11:00
谢谢分享

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-16 05:40
每个地方都有不一样的做法

作者: kkkkkk2010 时间: 2015-9-16 22:02
好厉害的样子

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-18 05:49
味道还是挺棒的

作者: 331605998 时间: 2015-9-18 16:16
我喜欢吃这个

作者: wkfth110 时间: 2015-9-19 01:50
不喜欢酸的东西

作者: qiangan 时间: 2015-9-19 08:26
最正宗的当属岐山臊子面，-滑弹牙的面条配以岐山当地特有的五色臊子，只吃面不喝汤乃当地习俗

作者: lzclzc 时间: 2015-9-19 10:20
很有食欲

作者: go1069 时间: 2015-9-23 14:10

感觉很不错很有意思的

作者: 蓝影夜空 时间: 2015-12-10 00:04
哇塞，流口水了

作者: adan 时间: 2015-12-10 00:48
我也是这么做的。

作者: azt 时间: 2015-12-10 09:22
看起来很不错的

作者: bqblcj 时间: 2015-12-10 12:16
这个必须收藏啦

作者: 孤单背影 时间: 2015-12-10 13:51
看起来非常好吃啊

作者: liangxiaosi 时间: 2015-12-10 18:28
喜欢面条，赞一个

作者: 34252 时间: 2015-12-10 23:16
和重庆小面有一拼

作者: 45604560 时间: 2015-12-31 05:28
很有特色的地方面

作者: 离远 时间: 2015-12-31 15:41
酸酸辣辣的估计很好吃

作者: 妖灵流酒 时间: 2015-12-31 18:49
看起来挺好吃的

作者: hckdk 时间: 2016-1-1 14:07
看上去好想吃！

作者: hus008 时间: 2016-1-1 16:46
好好学习，你的不错

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-1 20:08
美味又解口

作者: 1181941095 时间: 2016-1-1 21:31
看起来很有诱人啊

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-2 21:02
很方便的主食

作者: jjjidong 时间: 2016-1-3 17:59
看起来不错

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-4 20:38
你可以自己做

作者: darkmao 时间: 2016-1-5 20:41
看着很有食欲！哈哈！

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-5 20:42
很有胃口！

作者: 609vic 时间: 2016-1-6 01:55
学习了，感谢分享

作者: 1116916 时间: 2016-1-6 07:52
不是太喜欢这种面

作者: 蓝影夜空 时间: 2016-1-7 01:36
不知道辣不辣洞。

作者: kllk 时间: 2016-1-7 19:50
么么，刚刚一开始还错看成“操面”~~

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-7 20:49
楼上，潜意识中你最近看来挺向往的

作者: 北京守望 时间: 2016-1-7 21:15
最近吃了一个叫杨凌沾水面..超级好吃!!！

作者: 北京守望 时间: 2016-1-7 21:16
爱吃面食..谢谢啦!!

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-9 19:33
63楼，所以让你自己做

作者: 涠洲岛的公JI 时间: 2016-1-9 20:05
我也试试看

作者: luxi520520520 时间: 2016-1-10 16:26
此处应该有掌声赞一个

作者: qwqww 时间: 2016-1-10 16:44
看这样子很好吃啊

作者: gglove123 时间: 2016-1-11 15:27
谢谢分享

作者: 千里之外 时间: 2016-1-15 19:18
吃过，味道不错

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-15 19:56
-口！很不错的

作者: 堪培拉滴风 时间: 2016-1-20 18:13
好的，已收藏做法。

作者: 52xibei 时间: 2016-1-26 09:19
很有食欲

作者: 7889122 时间: 2016-1-26 12:39
哇，看起来好好吃

作者: yxr123 时间: 2016-1-26 14:19
喜欢吃这个学会了

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-26 17:45
开胃可口！

作者: dqjdqjdqj 时间: 2016-1-26 21:04
感觉很好吃呢

作者: pingliang 时间: 2016-1-27 09:24
看上去不错

作者: gayroad 时间: 2016-1-27 10:01
楼主自己的实操？

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-28 16:28
主要是做起来方便

作者: hqz1888 时间: 2016-1-28 21:24
喜欢吃辣的

作者: bear1234 时间: 2016-1-28 23:18
很好吃的面

作者: weimeng520 时间: 2016-1-29 06:23
小就好吃

作者: BronsonDAYE 时间: 2016-1-29 08:46
看起来好好吃呀

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-29 16:29
快捷也是其中之一

作者: 纯洁的人 时间: 2016-1-30 00:00
对辣椒情有独钟

作者: pingliang 时间: 2016-1-30 11:31
看上去都香，我要吃

作者: jacktonyjones 时间: 2016-1-30 16:04
楼上找个男人做给你吃

作者: 南丶浮 时间: 2016-1-30 16:32
看着好油``受不-

作者: 指针 时间: 2016-4-12 22:25
很有特色的面~很喜欢吃

作者: c8336200 时间: 2016-4-13 07:17
酸辣的更开胃

作者: 柒先生 时间: 2016-4-13 13:09
北方人吃法！南方人的我飘过！

作者: mino 时间: 2016-4-13 13:53
喜欢不酸不辣的肉操饭

作者: jacktonyjones 时间: 2016-4-13 15:13
楼上，这是面！一看就没看帖子

作者: DNF冰凝 时间: 2016-4-13 17:32
这是典型的山西菜吧

作者: jacktonyjones 时间: 2016-4-18 16:42
92楼！南方也有啊

作者: lggxz123 时间: 2016-4-18 18:47
很少吃面食

作者: jacktonyjones 时间: 2016-4-19 17:17
楼上可以吃呀

作者: 702802901 时间: 2016-4-19 18:13
酸辣开胃又可口

作者: jacktonyjones 时间: 2016-4-20 16:31
这种情况你不了解吗？楼上

作者: zydx 时间: 2016-4-20 22:26
看这就好吃。

作者: 一一饿 时间: 2016-4-21 10:44
哇哇，看着好像非常有食欲啊

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