永远的家园 - 中同

标题: 蒜茄子 [打印本页]

作者: 青松岭 时间: 2012-3-31 08:07
【b]蒜茄子

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原料：

主料：小圆茄子若干。

配料：大蒜1头。

调料：盐适量。

做法：

1、将茄子用清水洗净，晾干水分；

2、茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；

3、切好的茄子放入蒸锅内蒸透；

4、蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；

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5、取一投大蒜剥出蒜瓣；

6、蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；

7、按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；

8、捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；

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9、最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；

10、拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；

11、再抹一层蒜泥，以此类推；

12、处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；

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13、全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；

14、如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。

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心得分享：

1、腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；

2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；

3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；

4、腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。

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作者: 45604560 时间: 2013-12-12 05:31
我建议用那种嫩茄子好，图片上这种茄子有些老

作者: zhyb 时间: 2013-12-12 20:36
很方便的一道菜。

作者: 风清云淡 时间: 2013-12-22 07:33
大哥，不是用这种茄子。是用快收地的那种茄子钮。{:soso_e120:}

作者: komomo 时间: 2013-12-22 20:21
第一张看起来像熏肉

作者: a45604560 时间: 2013-12-23 06:30
为什么选择用的都是那种老茄子呢

作者: 1990403 时间: 2013-12-23 19:05
想起了姥姥做的蒜茄子了

作者: 玉面钢鞭 时间: 2013-12-23 19:51
哇好有耐心啊多来学习学习

作者: gayroad 时间: 2013-12-24 01:17
不知味道如何，南方鮮見這樣的圓頭茄子。

作者: jacktonyjones 时间: 2014-6-18 11:39
感觉口味有些重

作者: zxcvbnm-012 时间: 2014-8-19 16:54
开胃菜，谢谢

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