永远的家园 - 中同

标题: 河南美食~烩面 [打印本页]

作者: botaoyong520 时间: 2012-2-26 20:22
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比
各式烩面图集(10张)较出名的烩面和烩面馆
合记羊肉烩面
　　合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。　　合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。　　据说，合记羊肉烩面是-轰炸出来的美食。抗战时期，日军-经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。-来了，赵师傅就去躲-，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再萧记三鲜烩面
吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
萧记三鲜烩面
　　在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。
醉香园滋补烩面
　　醉香园烩面也作为一个流派，构成了郑州烩面的三大流派，形成了三足鼎立的局势。
醉香园烩面的特点是加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。
豫乡缘烩面
　　河南烩面的一次卓越的进展，打破了河南烩面传统行业的难加盟，技术难学习等个方面问题，豫乡缘烩面本着让广大消费者都能够品尝到营养、健康、美味的烩面，无论身在何处，都能够体会到家的感觉。
白记烩面
　　位于西站路上的白记烩面包子菜馆（俗称“白四”烩面）也是比较具有代表性的，在传统烩面的基础上几经改良，中药熬汤，味道鲜香，品后-微麻，具有滋补养生的功效。特点明显。经过多年经营，在郑州西部城区名气较大，受到广大食客一致好评。成为郑州西郊地区饮食行业的一张名

作者: qzwsb1990 时间: 2012-2-26 21:40
烩面常吃，不同地区的特点不一样！

作者: botaoyong520 时间: 2012-2-26 21:43

wanglin1990 发表于 2012-2-26 21:40
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烩面常吃，不同地区的特点不一样！

你是哪的亲？

作者: qzwsb1990 时间: 2012-2-26 21:44

botaoyong520 发表于 2012-2-26 21:43
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你是哪的亲？

保密哩，不能说！

作者: botaoyong520 时间: 2012-2-26 21:48

wanglin1990 发表于 2012-2-26 21:44
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保密哩，不能说！

好吧~还不能说~哎

作者: 大白兔奶糖 时间: 2012-2-27 18:09
没吃过，没听过，没见过！清真食品能想到的该是西北风！还有我也不告诉你我是哪的，保密！哈哈！

作者: botaoyong520 时间: 2012-2-27 18:20

大白兔奶糖发表于 2012-2-27 18:09
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没吃过，没听过，没见过！清真食品能想到的该是西北风！还有我也不告诉你我是哪的，保密！哈哈！ ...

这是河南的名吃啊~

作者: SHjonykingSJ 时间: 2012-2-29 11:42
本帖最后由 SHjonykingSJ 于 2012-2-29 11:42 编辑

河南人爱吃面，是吗？

作者: botaoyong520 时间: 2012-3-2 13:06
差不多哈~

作者: jhsr 时间: 2012-3-5 06:31
确是美食，但好像不太适合家庭做？

作者: hehe3321 时间: 2012-3-5 16:16
我们这边有家河南面馆只做抻面那味道吃了十多年了就是吃不够

作者: 52xibei 时间: 2012-3-6 00:00
大学时候常吃门口一家河南烩面馆。口味好，量又足，学生时代吧，呵呵很多都觉得美味。怀念

作者: botaoyong520 时间: 2012-7-11 16:57

52xibei 发表于 2012-3-6 00:00
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大学时候常吃门口一家河南烩面馆。口味好，量又足，学生时代吧，呵呵很多都觉得美味。怀念 ...

现在不在河南了吧

作者: sx_wwq 时间: 2012-7-11 18:12
吃过好多地方的，不过好吃的不多

作者: 52xibei 时间: 2012-7-13 14:28

botaoyong520 发表于 2012-7-11 16:57
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现在不在河南了吧

老早没在咯

作者: lissen 时间: 2012-7-14 12:48
感谢分享

作者: botaoyong520 时间: 2012-7-14 21:26

lissen 发表于 2012-7-14 12:48
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感谢分享

不客气哈~Ni哪的人啊

作者: wudaoxiyang 时间: 2012-7-14 23:40
正宗的河南烩面绝对是一道滋味醇厚的美味啊羊汤的熬制很费功夫现在估计不会真的去熬了吧

作者: AQ1003128451 时间: 2012-7-15 01:08
北方的面食值得尝尝

作者: 寂寞 时间: 2012-7-18 20:24
没吃过，不知道怎么样

作者: zhyb 时间: 2012-7-19 21:31
烩面、烩饼都吃过。

作者: botaoyong520 时间: 2012-8-17 15:50

zhyb 发表于 2012-7-19 21:31
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烩面、烩饼都吃过。

juede觉得怎么样

作者: maxmin 时间: 2012-8-18 19:51
江浙一带好象吃面食的不多

作者: zhyb 时间: 2012-8-20 21:46

botaoyong520 发表于 2012-8-17 15:50
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juede觉得怎么样

很好吃，现在在南方吃不到了。

作者: 轩辕卆 时间: 2012-8-25 12:50
唉唉唉……错过了……河南银啊……呜……

作者: 落羽 时间: 2012-8-25 20:48
面哦！喜欢吃！口水啊

作者: yugong 时间: 2012-8-25 23:32
好难做哦!!谢谢楼主!!!!！

作者: wqns 时间: 2012-8-26 11:18
听说过烩面好吃，可惜没吃过

作者: -然- 时间: 2012-10-24 16:56
烩面早就听说过，没有吃过地道的

作者: zhyb 时间: 2012-10-27 22:34

-然- 发表于 2012-10-24 16:56
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烩面早就听说过，没有吃过地道的

地道的是在山东还是河南？

作者: 大白兔奶糖 时间: 2012-10-28 22:49
我见到了烩面，原来是方便面！

作者: -然- 时间: 2012-10-28 23:30

zhyb 发表于 2012-10-27 22:34
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地道的是在山东还是河南？

地道的应该是河南的吧

作者: 逆时针 时间: 2012-10-29 11:41
楼主写了好多，感谢科普，有机会一定要尝一尝

作者: 逆时针 时间: 2012-10-29 11:42
请问河南的烩面和山西的刀削面是不是差不多啊

作者: x86020 时间: 2012-11-7 08:01
但分量太大了,半碗就撑住了耶.

作者: 3023 时间: 2012-11-7 14:06
山西和西北也有烩面尤其是晋南亲上个图

作者: 不思量 时间: 2012-11-7 15:11
河南的路過-----

作者: yypfg 时间: 2013-10-13 22:02
这个得学学啊

作者: gayroad 时间: 2013-10-27 21:19
配上美图就好了

作者: a45604560 时间: 2013-10-28 21:57
虽然我没吃过，但我对面食偏爱

作者: 305661 时间: 2013-10-29 20:33
我很喜欢吃面食哦

作者: jacktonyjones 时间: 2014-7-1 10:42
应该挺不错的

作者: BBSHO 时间: 2022-9-1 05:10

谢谢楼主的分享

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