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标题: 私家小炒儿“豉香腊味炒杂蔬” [打印本页]

作者: 中同版务团队1 时间: 2012-2-7 07:07

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私家小炒儿“豉香腊味炒杂蔬”

春节已过，开始逐渐处理节日剩下的一些食材，趁其尚且新鲜应尽快使用，否则变质就不好了，防止造成不必要的-费。

今天用腊肠制作一款荤素搭配的家庭小炒，“豉香腊味炒杂蔬”，做法如下；

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主要原料：

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原料配单：
主料；腊肠120克、鲜蘑菇200克、西芹300克；

配料；胡萝卜100克、洋葱100克、姜片10克；

调料；豆豉25克、鲜酱油15克、绍酒15克、盐1克、味精1克、水淀粉适量、烹调油适量。

制作方法：

1-3、先把所有食材切片。然后把蘑菇汆烫焯水备用；

4-5、把西芹和胡萝卜焯水捞出备用；

6、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入豆豉煸香；

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7-8、豆豉煸香后下入腊肠煸炒，把腊肠煸透后放入洋葱和姜片煸炒；

9-10、洋葱炒出香味儿后下入蘑菇炒匀，然后烹入绍酒；

11-12、再烹入酱油炒匀，最后倒入西芹和胡萝卜片大火煸炒；

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13-14、把所有食材煸炒均匀后用盐和味精做最后调味；

15-16、调好味淋入少许水淀粉炒匀，芡汁糊化后便可出锅码盘。

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此菜特点：色泽美观、豉香浓郁、荤素搭配、营养均衡。

温馨提示：
1、炒这道菜时，要按食材的易熟度来分次下入锅中煸炒。

2、焯过水的食材烹制起来很快，因此操作时要迅速，炒久了蔬菜就会失去脆嫩感影响菜的质量。

3、食材片片或者切丝一定要薄厚大小均匀，这样炒出的菜才会保障口感和质量。

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作者: y6922 时间: 2012-2-7 12:20
不喜欢放腊肠的东西啊

作者: qzwsb1990 时间: 2012-2-7 12:22
腊肉里面肥得太多了

作者: zhongtonga 时间: 2012-2-8 09:33
没吃过，试试吧。

作者: dgjyjqw 时间: 2012-2-8 11:00
可以试试。

作者: qzwsb1990 时间: 2012-2-12 18:29
这腊肉看起来有点像南方人常做的

作者: chenhui1315 时间: 2012-2-14 09:57
色香味俱全啊

作者: dgjyjqw 时间: 2012-2-14 15:06
我试了。风味很独特，

作者: yypfg 时间: 2013-4-30 10:26
不错的做法啊

作者: jacktonyjones 时间: 2014-7-14 12:03
做起来挺方便

作者: zhyb 时间: 2014-7-15 08:59
颜色浓了点。

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