永远的家园 - 中同

标题: 枇杷狗肉 [打印本页]

作者: 青松岭 时间: 2011-12-18 09:16
本帖最后由青松岭于 2011-12-18 09:19 编辑

枇杷狗肉

主料〗：狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克

〖辅料〗：鸡蛋液25克，细干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10，花生油1公斤（实耗75克），葱末15克

〖调料/腌料〗：精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，姜汁5克。

做法：

1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好。用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，-每个圆子作枇杷柄。

2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；再把菠菜择洗干净，控干水，切段。

3、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸5分钟，至枇杷肉呈金Yellow即好。

4、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油，烧热，投精盐、菠菜段煸炒至变色，加入0。5克味精，翻匀后出锅，滗去汤，盛入盘子两侧。锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出，倒入糖醋卤上，急翻几个身，淋入热花生油，翻匀出锅，盛入菠菜中间，即可。

作者: lwz2342 时间: 2011-12-18 09:51
不敢吃狗肉吃狗肉觉的怪怪的

作者: qzwsb1990 时间: 2011-12-18 18:09
冬季吃狗肉，不错的选择！

作者: yypfg 时间: 2013-4-2 14:45
不要吃狗肉，狗是人类的朋友

作者: happy20130326 时间: 2013-4-2 16:34
最好夏天做狗肉，三伏天吃狗肉大补啊

作者: 虫虫的乙巴 时间: 2013-4-4 16:03
不敢吃狗肉的路过

作者: jacktonyjones 时间: 2014-9-21 07:15
想到了玉林的狗肉节

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